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如何保證食品安全?

發布時間:2021/05/25

  
  原物料供應商交貨時,由驗收員依據“采購單”上的品名、規格、數量等進行點收,要求供應商提供產品合格證明或檢驗報告交至本公司。倉管人員經確認品名、規格及數量無誤后收貨,若有不合處,應與相關部門協調后,按實收數量填寫于“原料驗收直撥單”。品控部化驗員根據進貨名稱,生產日期和數量索取產品檢驗合格單,是肉禽等產品,還需要檢驗檢疫證明。
  保證所有食品均由擁有三證之合格供貨商提供,保證食品質量,為客戶吃的權益把關
  規范管理,各個工作環節(采購、驗收、運輸、加工、烹飪、貯存、飯菜分發、清潔與消毒)嚴格按照操作規范書作業;
  所有從業人員均著標準制服,持健康證上崗,并定期體檢;
  完善的教育訓練機制,所有廚務人員經培訓考核合格上崗;
  致力于食品安全
  專職的衛生與安全部門
  水立方設有專職的衛生與安全部門。該部門的職能是制訂適用于水立方業務的衛生與安全標準,負責這些衛生與安全標準在各個運營點的投入實施,協調公司內衛生與安全事宜并負責監督各個運營點對相關標準的遵守。目前,該部門下設20多名衛生與安全專員,負責監督水立方所有運營點的衛生與安全事宜。
  衛生與安全步驟
  水立方認可并接受HACCP作為一個最有效、最適用的食品安全體系,在遵守中國衛生法及條例,遵守HACCP準則的前提下,水立方衛生與安全部門制訂了適用與水立方業務的衛生與安全標準。該標準包括以下主要內容:
  ●新開分店衛生與安全要求
  ●日常工作中對員工的衛生與安全要求
  ●日常工作中對原材料和食品的衛生與安全要求
  ●日常工作中對設施、設備的衛生與安全要求
  ●日常工作中的防火安全注意事項
  ●日常工作中的衛生與安全記錄
  ●食品衛生突發事件和火災時間響應計劃
  此外,在HACCP的基礎上,水立方衛生與安全部門還專門制定了一個特殊的監督檢查清單,簡稱為衛生檢查20條(20Points Checkllat),用于現場運營的衛生與安全監督。
  在日常工作中,衛生與安全專員為運營點員工提供衛生與安全培訓,定期檢查各個運營點對衛生標準的遵守情況,切實有效的幫助各運營點投入實施公司的衛生與安全標準,各個運營點則認真,執行水立方的衛生與安全標準。

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